Сегодня на прилавках такое разнообразие сежей и замороженной курятины, что сделать выбор бывает непросто. Краткое руководство поможет вам во всем разобраться.
Вкус и текстура куриного мяса зависит от того, как выращена и чем выкормлена птица, а так же от её возраста. Например, курица, имевшая возможность много двигаться, будет вкуснее, чем цыпленок-бройлер, выращенный в клетке. Чем моложе птица, тем нежнее её мясо. Но при этом с возрастом вкус курицы становится более насыщенным. Мясо более молодых птиц лучше всего подходит для жарки или запекания, а мясо взрослых кур стоит тушить или добавлять в рагу. Курица выращенная на ферме, всегда вкуснее, чем цыпленок-бройлер.
Части курицы
Кур продают как целыми, так и по частям. Если у вас не слишком много свободного времени, покупайте уже разделанных птиц. Как правило в продаже всегда есть:
- половина или четверти;
- окорочка;
- грудки;
- бедра;
- голени;
- крылышки.
Часто на прилавках можно увидеть и куриное филе (мясо, снятое с кости).
Тушка
Целая курица лучше всего подходит для праздничных блюд. Большая золотистая птица, запеченная, приготовленная на гриле или фаршированная, выглядит очень эффектно и может накормить целую семью или компанию друзей. К тому же сам процесс коллективной разделки и распределения частей вызовет немало веселья.
Грудка
Главное достоинство белого мяса грудки в том, что оно нежирное, а значит, в нем почти нет холестерина. Грудки полезны и для тех, кому здоровье не позволяет есть жирное, и для тех, кто следит за фигурой. это универсальная часть курицы, из которой можно готовить все: от рагу и эскалопов до шашлыков и плова.
Окорочок
В ножках больше, чем в грудках, соединительной ткани и жира, поэтому они гораздо более сочные. Содержащиеся в окорочках витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы, обменные процессы в организме, помогают сохранить здоровыми волосы и кожу. В мясе ножек больше железа - элемента, необходимого для хорошего кроветворения. Даже просто пожаренные на сковороде они пользуются неизменным успехом. А барбекю или шашлык - просто деликатес!
Бедро
Каким бы способом вы ни приготовили куриные бедрышки, они всегда будут очень нежными, сочными и ароматными. эта часть курицы - для настоящих гурманов.
Голень
Нижние части ножек хороши тем, что на их приготовление требуется совсем немного времени. Из них особенно удобно готовить угощение для детей: порции получаются небольшие, а мясо не слишком жирное. К тому же размер голеней позволяет применить оригинальные рецепты. Например, запечь их в мешочках или конвертиках из слоеного теста.
Крыло
В куриных крылышках мясо очень нежное, а шкурка нежирная, поэтому они используются в диетическом питании. Но если приправить крылышки чесноком и другими специями, приготовить на гриле или поджарить до золотистой корочки на сковороде, получится замечательная закуска к пиву.
Совет: Если вы купили курицу с потрохами, то сможете приготовить из них чудесный бульон или соус.
